Testis compositum ประกอบด้วยลูกอัณฑะหมูหัวใจหมูและตัวอ่อนหมูรวมถึงสารประกอบอื่น ๆ (เครดิตภาพ: หมูในโคลนผ่าน <a href=”http://www.shutterstock.com”>Shutterstock</a>)
แวนคูเวอร์ — คนรักเนื้ออาจไม่จําเป็นต้องรอให้ไฮโลออนไลน์แฮมเบอร์เกอร์หลอดทดลองมูลค่า 250,000 ดอลลาร์ลดลง นักวิจัยกล่าวว่าเขาได้สร้างผลิตภัณฑ์จากผักที่สามารถเอาชนะต่อมรับรสและกระเป๋าเงินของคนรักเนื้อและผลิตภัณฑ์นมได้
ความสําเร็จดังกล่าวอาจช่วยสนองความต้องการเนื้อที่เพิ่มขึ้นของโลกได้เพียงลําพัง ซึ่งเป็นความ
ปรารถนาที่คาดว่าจะเพิ่มการบริโภคเนื้อเป็นสองเท่าภายในปี 2050 อาหารชนิดแรกที่สามารถจําลองรสชาติ เนื้อสัมผัส และโภชนาการของผลิตภัณฑ์จากได้น่าจะเปิดตัวภายในสิ้นปีนี้ แพทริค บราวน์ นักชีววิทยาโมเลกุลแห่งมหาวิทยาลัยสแตนฟอร์ดกล่าว
”เรามีกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่หินโดยสิ้นเชิง และไม่สามารถแยกความแตกต่างจากผลิตภัณฑ์จากที่เข้ามาแทนที่ได้ แม้แต่กับนักชิมฮาร์ดคอร์ก็ตาม” บราวน์กล่าวบราวน์เริ่มทํางานเมื่อหลายปีก่อนเมื่อเขาตัดสินใจที่จะมุ่งเน้นชีวิตที่เหลือของเขาเมื่อแก้ปัญหาความท้าทายในการหย่านมโลกจากการเลี้ยง เขาอธิบายว่าการเลี้ยงดังกล่าวเป็น “เทคโนโลยีที่ไม่มีประสิทธิภาพนับพันปี” ซึ่งแสดงถึง “หายนะด้านสิ่งแวดล้อมที่ใหญ่ที่สุด” ในระหว่างการแถลงข่าวที่จัดขึ้นในการประชุมประจําปีของสมาคมอเมริกันเพื่อความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์ในแวนคูเวอร์เมื่อวันที่ 19 กุมภาพันธ์
การเลี้ยงให้น้อยลงสามารถลดความเสี่ยงของโรคปศุที่แพร่กระจายสู่มนุษย์ลดความจําเป็นในการเลี้ยงและอาจช่วยให้โลกหลีกเลี่ยงการขาดแคลนอาหารโดยการบริโภคพืชผลโดยตรงแทนที่จะให้อาหาร
”เราสามารถทําได้ดีมากขึ้นโดยทํางานง่ายๆ ในการหาวิธีแปลงวัสดุจากพืชที่ยั่งยืนราคาถูกและอุดมสมบูรณ์ให้กลายเป็นอาหารที่อุดมด้วยสารอาหารและอุดมด้วยโปรตีนซึ่งผู้คนจงใจเลือกกินตามรสชาติและคุณค่า” บราวน์กล่าว “[แทนที่จะ] มากกว่าที่จะจินตนาการถึงแหล่งพลังงานหมุนเวียนที่ยั่งยืนหรือรถยนต์ที่สามารถวิ่งได้เป็นพันไมล์ต่อแกลลอน”
นักวิจัยคนอื่น ๆ ได้พยายามแก้ไขปัญหาก่อนหน้านี้โดยการปลูกเนื้อภายในห้องปฏิบัติการซึ่งเป็นวิธีการที่ใช้กลยุทธ์เซลล์ต้นกําเนิดทางการแพทย์สําหรับการเจริญเติบโตของอวัยวะทดแทนหรือเนื้อเยื่อของมนุษย์ แต่ค่าใช้จ่ายยังคงสูงมาก Mark Post แพทย์ในคณะกรรมการของมหาวิทยาลัยเทคโนโลยี Eindhoven ในเนเธอร์แลนด์กล่าว
กลุ่มของโพสต์หวังที่จะปลูกเนื้อขนาดเล็กที่ปลูกในห้องแล็บหลายพันชิ้นและรวบรวมเป็นแฮมเบอร์เกอร์
เต็มรูปแบบ แต่แพทย์ยังชื่นชมแนวทางของบราวน์ในการใช้วัสดุจากผักอาจเป็นวิธีแก้ปัญหาที่คุ้มค่ากว่าโดยสมมติว่ามันจําลองรสชาติและเนื้อสัมผัสของเนื้อและผลิตภัณฑ์นม”ฉันคิดว่าเราเห็นพ้องต้องกันว่ามีผลิตภัณฑ์ที่ได้จากผักที่สามารถขจัดความอยากของมนุษย์ที่มีต่อเนื้อได้หรือไม่ นั่นก็จะดีกว่า” โพสต์กล่าว “ถ้ามันสามารถทําได้ — และผมอยากเชื่อในผลงานของแพท — นั่นจะเป็นหนทางที่จะไปได้”
ทั้ง Brown และ Post ไม่ได้เปิดเผยแหล่งเงินทุนของพวกเขาเมื่อถูกถามในงานแถลงข่าว แต่ Brown กล่าวว่าเงินทุนของเขาเป็นข้อมูลที่เปิดเผยต่อสาธารณะ นักวิจัยเนื้อหลอดทดลองกคนหนึ่ง Nicholas Genovese จากมหาวิทยาลัยมิสซูรีในโคลัมเบียกล่าวถึงการสอบถามซัพพลายเออร์เนื้อวัวรายใหญ่ที่สุด
ของโลกบางทีความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดสําหรับบราวน์คือการชนะใจคนรักเนื้อที่ไม่ได้ยอมรับผลิตภัณฑ์ไร้เนื้อในปัจจุบันที่มุ่งเป้าไปที่มังสวิรัติ แต่บราวน์ฟังดูมั่นใจว่าเขาสามารถทําการแก้ไขชีวเคมีที่จําเป็นเพื่อตอบสนองความหิวโหยสําหรับมีทโลฟหรือสเต็กเนื้อสันนอก
”สิ่งที่คุณต้องการก่อนคือยาเกตเวย์สําหรับผู้คนที่จะตระหนักว่าทุกสิ่งที่พวกเขารักสามารถพึงพอใจได้จากพืช” บราวน์กล่าวหมายเหตุบรรณาธิการ: นักวิจัยที่ปรากฎในบทความ ScienceLives ได้รับการสนับสนุนจากมูลนิธิวิทยาศาสตร์แห่งชาติ (NSF) ซึ่งเป็นหน่วยงานของรัฐบาลกลางที่มีหน้าที่ให้ทุน
สนับสนุนการวิจัยและการศึกษาขั้นพื้นฐานในทุกสาขาของวิทยาศาสตร์และวิศวกรรม ความคิดเห็นใด ๆ, ผลการวิจัย, และข้อสรุปหรือข้อเสนอแนะที่แสดงในเนื้อหานี้เป็นของผู้เขียนและไม่จําเป็นต้องสะท้อนมุมมองของมูลนิธิวิทยาศาสตร์แห่งชาติ. ดูที่คลังเก็บของ ScienceLives
สกอตต์ เอ. โกลเดอร์ ไฮโลออนไลน์
